Пельмени Генеральские — готовим вмес…

В современном мире, где все куда-то торопятся, мы все реже соблюдаем семейные традиции. Все меньше семей, которые каждый вечер ужинают вместе за общим столом. Попробуйте начать вместе лепить пельмени. Это дает ощущение любви и семьи, дает ощущение семейных традиций и общего теплого уютного дома. И, обязательный семейный ужин, с вкушением результатов своего труда, обсуждением событий, выражением эмоций, мыслей, чувств. Это так здорово!
Для приготовления пельменного теста потребуется следующий набор продуктов:

• Вода (кипяток) — 150 мл
• Мука пшеничная — 250 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.

Для приготовления мясной начинки подготовить продукты:

• Говядина — 300 г
• Свинина — 500 г
• Лук репчатый — 250 г
• Вода — 50 мл
• Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец красный жгучий (молотый) — 0,25 ч. л.
• Чеснок — 2 зуб.

 
Приготовление:

Готовлю заварное тесто для пельменей. Почему его необходимо замешивать именно на кипятке? При заваривании, крахмал, находящийся в муке, клейстеризуется и готовое тесто приобретает более упругую, плотную консистенцию. Готовые изделия не рвутся и не развариваются. Для того чтобы тесто не сохло, обязательно добавьте подсолнечное или оливковое масло.

Муку просеиваю в миску, в центре горки вилкой формирую воронку, куда вливаю кипяток с солью.

Туда же добавляю растительное масло и быстрыми движениями замешиваю тесто. Так как оно очень горячее, замешивать его удобнее вилкой либо ложкой.

Замешиваю тесто в миске до тех пор, пока оно немного не остынет. Перекладываю его на столешницу и продолжаю месить руками минут 10.

Чем дольше замешивается тесто, тем эластичнее оно становится. На ощупь, его консистенцию часто сравнивают с мочкой уха.

Готовое, еще теплое, округленное тесто перекладываю в миску, накрываю кухонным полотенцем и даю ему отдохнуть минут 10. Не оставляйте его открытым, иначе заветрится. При работе разделите его на части. Пока из одной части формуете пельмени, вторую прикройте пленкой или кухонным полотенцем.

За это время готовлю начинку. Фарш готовлю самостоятельно. Классический вариант из смеси говядины и свинины. К фаршу добавляю измельченный лук, чеснок, специи и соль, немного воды для сочности. Хорошо вмешиваю фарш.

Все составляющие для лепки пельменей готовы

Раскатываю тесто скалкой в пласт, толщиной 1,5-2 мм. Вырезаю круглые заготовки рюмкой или стаканом, все зависит от желаемого размера готового изделия.

В центр круглой заготовки помещаю начинку из фарша. Соединяю края тесто между собой и скрепляю, получая изделие в форме полумесяца. Соединяю противоположные края полумесяца и получаю форму «ушко».

Перекладываю пельмени на доску, припыленную мукой и замораживаю в морозильной камере.