Лагман Великого Шелкового пути
Лагман столетия назад родился на просторах Великого шелкового пути и, словно нитью, связал Китай, Среднюю и Переднюю Азию. Одна из величайших кулинарных идей, которая разошлась по всему Великому пути от Китая до Средиземноморья. Возникает желание приготовить это величайшее блюдо. Позвать всех родных, близких, друзей и от души разделить с ними радость общения, а также насладиться вкусной едой.
Для приготовления лагмана готовлю продукты:
- Говядина — 1000 г
- Жир (курдючный) — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 3 зуб.
- Капуста пекинская — 300 г
- Картофель — 3 шт.
- Перец болгарский — 2 шт.
- Перец красный жгучий (сухой) — 0,5 ч. л.
- Редька — 1 шт.
- Бульон — 1000 мл
- Морковь — 1 шт.
- Бадьян — 1 шт.
- Зира — 1 ч. л.
- Кориандр — 0,5 ч. л.
- Перец черный (горошком) — 5 шт.
- Перец душистый (горошком) — 2 шт.
- Лист лавровый — 1 шт.
Приготовление:
Говядину предварительно зачищаю от пленок и сухожилий.
Мясо режу на кусочки, нарезаю курдючный жир.
Овощи нарезаю кубиком, примерно одинакового размера. Измельчаю чеснок.
Сковороду разогреваю на среднем огне, добавляю курдючный жир и обжариванию до вытапливания.
После чего выкладываю мясо в один слой и обжариваю до подрумянивания.
Из сковороды обжаренное мясо перекладываю в кастрюлю. В сковороду добавляю нарезанные лук, чеснок, морковь, болгарский перец и обжариваю на оставшемся жире.
Перекладываю овощи в кастрюлю с мясом.
В ступке растираю специи (звездочку бадьяна, лавровый лист, сухой острый перец, перец черный горошком, перец душистый горошком, зиру и кориандр) с солью.
На обжаренные овощи выкладываю картофель, пекинскую капусту, редьку. Сверху распределяю смесь из специй, сухой острый перчик целиком и вливаю бульон.
Накрываю кастрюлю крышкой и на медленном огне тушу блюдо в течение часа до готовности.
Пока мясо с овощами томится в кастрюле, отвариваю лагманную лапшу.
Довожу подсоленную воду до кипения и перекладываю в нее подготовленную лапшу. По наступлению готовности она всплывает наверх. На варку требуется 8-10 минут. Готовую лапшу откидываю на сито и опускаю в холодную воду на несколько секунд, после чего даю стечь лишней жидкости.
Собираю блюдо. В косу (пиалу) укладываю лапшу, а сверху наливаю ароматную мясную подливу с овощами. Лагман можно дополнить рубленой зеленью и кольцами лука.
